Hayat kurtaran “Maraş Tarhanası”

Hayat kurtarandır… Derler ki Kahramanmaraş’ın Fransızlara ve Ermeni çetelere karşı verdiği mücadelenin en yoğun zamanlarında artık yiyecek bir şey kalmadığı zaman, yazdan hazırlanmış tarhanalar şehir halkını savaş sırasında beslemiştir.

Tadına varanlar için var olan tüm cipslere burun kıvırtacak kadar muhteşem bir şeydir. Hem öyle yağlıymış, zararlıymış gibi bir derdi de yok. Bol bol yiyin özellikle çocuklara sevdirin.
Çorbasını yaptığınızda mutfağı saran kokusu aklınızı başınızdan almaya yetecek.

Malzemeler
2-3 kase maraş tarhanası
2 bardak tavuk suyu
2 kaşık süzme yoğurt
1 yumurta
1 kaşık un
Tereyağı
Nane
Ben içine minik köfteler de atıyorum isterseniz siz de ekleyebilirsiniz.

Yapılışı
Tarhanaları bir tencere suda 15 20 dakika kadar kaynatın. Tarhanalar iyicr yumuşayana kadar kaynasın. Bi karıştırma kabında süzme yoğurdu biraz suyla açın içine 1 yumurta ve 1 kaşık un ekleyin. İyice çırpın. Daha sonra tarhanaları blendırdan geçirin. Sonra içine yoğurtlu karışımınızı ekleyin yavaş yavaş. Eklerken durmadan karıştırın. Kaynayana kadar kesilmemesi için karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra minik köfteler eklemek istiyorsanız bu sırada ekleyebilirsiniz. Tuzunu da ekleyip altını kısın. 10 dakika kadar sonra alıp üzerine tereyeyağını ve naneyi eritip ekleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Nur Polat nadirenpolat@gmail.com

Hazır bir yiyecek olsaydı “Elmalı Tart” olurdu

Dünyanın en güzel tatlılarından bir tanesidir elmalı tart. Onu örten hamurun kenarları dantelaymış gibi kıvrılıp şekillendirilmiş, üzeri kafes gibi kapatılmış ve piştikten sonra cam kenarında soğutulmaya bırakılmışsa çoğu çocuk filminin ve çocuk kitabının haklı hırsızlıklara kurban giden yiyeceğidir.

Elmayı dilimleyerek koyanlar da var ama bence rendelemek daha iyi. Üstündeki kafesi yaparken de şeritleri kalın yapınca daha hoş görünüyor. Evde hangi elma varsa onunla yapılır tabi ama yabancı sitelere baktım biraz, granny smith dedikleri yeşil, hafif ekşi olan elmanın en uygun olduğunu söylüyorlar. Bir de dolgusu evet tarçın ve cevizle yapılır ama ben tatlılarda tarçın tercih etmediğim için sadece cevizle yaptım.

Yapılışı
Tereyağı, pudra şekeri ve yumurtayı iyice yoğuruyoruz. Daha sonra vanilyayı, kabartma tozunu, sıvı yağı ve aldığı kadar unu ekleyip yoğuruyoruz. Kurabiye hamuru gibi olacak. Hamurunuzu hazırladıktan sonra dolgusu için tüm malzemeleri ocakta rengi değişene kadar kavurun. Sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Hamurunuzdan bir büyük, bir de kafesi için küçük beze ayırın. Büyük hamuru tart kalıbını kaplayacak şekilde elinizle açın sonra iç harcınızı içine yayın. Daha sonra da üzerine kafesi yapın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Nur Polat nadirenpolat@gmail.com

Yapımı kolay, lezzetli ‘Kış Keki’

Dünya çapında yayılan koronavirüs salgını nedeniyle evde kalmak zorunda olduğumuz şu soğuk günlerde içimizi ısıtacak çayın yanına en yakışan şey elbette kek olur. Yapımı kolay ve lezzetli Kış Keki’nin tarifini sizler için paylaşıyoruz…

Devamını Oku

Gerçek ekmek için kolları sıvama vakti

Ekşi mayalı ekmek, gerçek ekmektir. Bunu kendiniz de yapabilirsiniz. İşini severek yapan ve gerçekten iyi ekşi mayalı ekmek yapan yer sayısı bir elin parmaklarını geçmediğinden kollarınızı sıvayın ve kendi mayanızı tutmaya başlayın. 50 gr organik beyaz, 50 gr çavdar, 100 gr ılık su, tülbent/kağıt havlu ile kapanmış bir kavanoz, 10 gün kuytuda..

Devamını Oku

Neden mi kuru fasulye?

Dönemimizin temel sağlık sorunu sağlıksız beslenme, en çok görülen kanser türlerinden birinin de kolon kanseri olduğu maalesef hepimiz tarafından bilinen bir gerçek halini aldı. Obezite ve sonuçları, ABD ve benzeri ülkelerin en temel sorunu olarak görülmekte ve biz de yemek/yaşama alışkanlıkları bakımından hızla ABD’ye benzeme yolunda ilerlemekteyiz.

İşte tam da burada kuru fasulye gelmeli aklımıza… Kolayca bulunabilir doğal ürünler olmaları, lif oranı yüksek, kalorilerinin düşük olması, düşük maliyetli ve hazırlamalarının kolay oluşu, karbonhidrat, yağ, protein, mineralleri bir arada bulundurması kuru fasulyenin yıldızını giderek parlatıyor. Ayrıca 1 kg sığır eti üretimi için 14-16 bin litre su harcanırken baklagillerin üretimi için harcanan su miktarı çok daha düşük yani çok daha çevreci ürünlerdir kendileri…

Şimdi gelelim en lezzetli kuru fasulye nasıl olur sorusunun cevabına… Kuru fasulyede dikkat edeceğimiz ilk önemli nokta cinsidir. Bu konu damak tadınıza göre değişkenlik gösterse de benim tercihim ispir şeker fasulyesinden yana. Bu fasulyenin ayırt edici özellikleri; diğer fasulyelere göre daha çabuk pişmesi, kabuğunun ince oluşu ve çok lezzetli olması. Şimdi pişirme teknikleriyle en lezzetli kuru fasulye tarifini sizlerle paylaşıyoruz:

Hazırlanışı
Fasulyeyi bir gece önceden, 2 su bardağı süt, 4 su bardağı su, tuz ve şeker karışımında ıslatın. Ertesi gün süzün, aynı ölçülerde bir döküm tencere içine koyup, çok kısık ateşte, fasulye yumuşayıncaya kadar pişirin.  Daha sonra 5 yemek kaşığı tereyağını, salça ve karabiberi karıştırın, birkaç dakika kavurun. Fırınınızı 160 derecede kızdırın. Fasulyelerinize tuzunu ve suyunu katın, 10 dakika kadar pişirdikten sonra tercihen bir toprak güvece, yoksa ateşe dayanıklı cam tencereye alın. Tencerenin ağzını kapak veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 30 dakika fırınlayın. Fırını kapatın ama güveci 20 dakika daha içinde dinlendirin. Daha sonra kuru fasulyenin evinizi saran kokusu eşliğinde pilavla birlikte dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

Nur Polat